Samoussa aux légumes

Les ingredients
 
 10 cl de Pineau rouge
4 échalotes
100 g d'amandes effilées grillées
1 concombre moyen
250 g de carottes
250 g de céleri rave

4 c. à soupe d'huile d'olive
un peu de menthe fraîche
un peu de coriandre fraîche
5 feuilles de brick
15 g de beurre
sel fin et poivre


Préparation

Torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle.
Éplucher et râper en julienne séparément les carottes et le céleri-rave.
Éplucher les échalotes et les ciseler. Les faire revenir dans une noix de beurre puis déglacer avec le Pineau rouge.
Réduire à feu doux. Assaisonner. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le céleri-rave.
Laver, ébouter le concombre, tailler de fines tranches puis l'émincer en julienne.
Le parsemer de gros sel et le laisser dégorger au réfrigérateur.
Laver la menthe fraîche, la ciseler puis la réserver au réfrigérateur.
Laver la coriandre, la hacher puis la réserver au réfrigérateur.
Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner de beurre fondu.
Les disposer sur un plan de travail. Rectifier l'assaisonnement de la garniture et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Placer à l'intérieur la menthe, la coriandre puis la garniture (amandes, concombre, carottes et céleri rave).
Rouler la ½ feuille de brick.

Servir avec quelques feuilles de salade verte et de menthe. Les passer 5 minutes au four à 180°C.